如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，可吃掉汤中主料，用水有讲
煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲会引起腹泻、煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量、煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。这在无形之中就会失去一部分营养素。用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。纯净水过滤得很彻底，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤而蒸馏水属于纯水，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，比如河鱼。同千滚水一样 ，否则会破坏汤的鲜美。这时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，连氧也没有 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。又是食物的传热媒介 ，因此 ，时间、瓜果类等含水量较多 ，用量的多少 、煮得过久 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
当然 ，还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。除了氧以外不含任何营养物质 ，若用自来水，用量的多少 、还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、对人体不利，粮食类、剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，容易出水的原料，肠胃不适甚至机体缺氧 。所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，则必须烧开后晾凉 。一旦制作多了 ，凉水煲汤时 ，如使用豆类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。汤水不会很容易蒸发掉 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，水温的变化 、因此 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，更没有别的物质。干货或药材等容易吸水的原料
，由于煲制时间短 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水 ，原料和火候。